Difficulté :
Facile
Préparation / Cuisson :
15 minutes / 25 minutes
Type de plat :
Entrée ou Plat
Recette pour :
4 personnes
Le butternut est un légume parfait à cuisiner en velouté pour attendre tranquillement le redoux. Le chef Francis Da Silva, vous propose une recette simple et goûteuse pour associer velouté de butternut et citron caviar.
Ingrédients
• 400g courge butternut
• 1 pomme de terre
• 1 petit oignon
• 1 gousses d’ail
• 1 blanc de poireau
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de crème entière
• 5 cl d’Huile d’olive
• 10 g de beurre
• Sel et poivre
• 20g de gouda truffé
Préparation
Etape 1 : Emincez l’oignon, le poireau et l’ail puis faites suer dans une cocotte avec l’huile d’olive et une noix de beurre.
Etape 2 : Rajoutez la courge butternut pelée et coupées en morceaux, le curry et faite revenir l’ensemble.
Etape 3 : Dès que les légumes commencent à colorer, remplir d’eau à niveau.
Etape 4 : A ébullition, rajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceau et baissez le feu.
Etape 5 : Laissez cuire 20 à 25 minutes à couvert (testez avec une pointe de couteau qui doit rentrer dans les légumes sans résistance).
Etape 6 : En fin de cuisson, mixez le tout.
Etape 7 : Hors du feu, ajoutez un jaune d’oeuf battu dans la crème liquide et vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre et curry).
Etape 8 : Une fois le velouté servit et un peu refroidi disposé un copeau de gouda et déposez dessus quelques perles de citron caviar.
Et voilà vous pouvez maintenant déguster votre velouté de butternut au curry, citron caviar sur copeau de gouda truffé.
Astuces du chef :
1. Vous pouvez mettre un bouillon-cube de légume ou de volaille dans l’eau de cuisson.
2. Le gouda au cumin, l’abondance ou un fromage à pâte pressée peuvent remplacer le gouda truffé.
3. Vous pouvez utiliser du potimarron ou du potiron à la place de la butternut.
Votre recette de Velouté de butternut au curry, citron caviar sur copeau de gouda truffé est enfin prêt à être déguster !
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Crédit photos Laurent Carpentier
