Saint Jacques marinées, parmesan et Citron Caviar

Nous vous laissons suivre pas à pas, la recette de Saint Jacques marinées, parmesan et Citron Caviar :

• Mélangez le jus du citron et des clémentines, avec le gingembre haché, un peu de sel et de poivre.
• Taillez en fines lamelles les Saint Jacques et les mettre à mariner environ 30 minutes au frais.
• Taillez en fins bâtonnets la poire, en julienne le poireau et récupérez les sommités de chou-fleur.
• Montez légèrement la crème au fouet, assaisonnez de sel et de poivre et incorporez délicatement les billes de citron caviar, en prenant soin d’en conserver pour le dressage.

Pour le dressage :

• Râpez le parmesan finement dans une assiette, ne le manipulez pas trop de façon à le laisser prendre du volume.
• Déposez joliment dessus les tranches de Saint-Jacques, quelques bâtonnets de poire, filaments de poireau et sommités de chou-fleur, un trait de crème au citron, quelques perles de Citron Caviar et enfin quelques gouttes de la marinade sur les Saint-jacques.

• N’utilisez pas du parmesan déjà râpé car il ne rend pas l’effet de volume.
• Pensez à enlever le petit muscle blanc qui se trouve autour de la noix de Saint-Jacques.
• Vous pouvez utiliser les agrumes de votre choix