Risotto safran et citron caviar by Denny Imbroisi
Difficulté :
Moyenne
Préparation / Cuisson:
35 minutes
Type de plat :
Plat Italien
Recette pour :
4 personnes
Un risotto onctueux, infusé au safran et twisté par la fraîcheur éclatante du citron caviar.
Le chef Denny Imbroisi signe une recette raffinée et pleine de peps, où la rondeur du riz rencontre la vivacité des perles acidulées de citron caviar. Un jeu de textures et de saveurs qui sublime ce grand classique italien.
Un plat généreux et élégant, à savourer les yeux fermés, comme au restaurant.
Ingrédients
320 g de riz arborio
1 carotte
1 branche de céleri
4 champignons de Paris
1 oignon blanc
2 g de pistils de safran
50 g de beurre
40 g de grana padano râpé
20 g d’huile d’olive
1 citron vert
1 citron caviar rouge
Préparation
– Lavez et frottez la carotte, la branche de céleri et les champignons de Paris, puis coupez-les grossièrement. Épluchez l’oignon et coupez-le. Mettez ces légumes dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à petit bouillon pendant 10 à 15 min.
-Mettez le riz dans une casserole à sec, sans matière grasse, et faites-le torréfier en le remuant avec les doigts sans vous brûler. Lorsque vos doigts deviennent blancs (à cause de l’amidon du riz) et que le riz est chaud, mouillez avec une louche de bouillon chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min. La cuisson dure 18 min au total.
-Dans une tasse, mettez les pistils de safran et ajoutez 3 c. à s. de bouillon. Laissez infuser quelques minutes. Au bout de 15 min de cuisson du riz, ajoutez le safran et son bouillon. Terminez la cuisson, puis laissez reposer 1 min.
-Ajoutez le beurre, le Grana Padano et l’huile.
Mélangez énergiquement et ajoutez un peu de bouillon. Ajoutez également le jus du citron vert, qui permet de dégraisser le risotto et d’apporter un peu d’acidité. Servez dans une assiette creuse en déposant les graines du citron caviar à la surface.
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