Name: Recette simple : Gravelax de saumon, citron caviar et épices
Prep time: 20 min
Cuisine: Sain
Ingredients: 400g saumon frais; 50 g de sucre cassonade; 100 g de gros sel; 1 cuillère à café de baies roses; 1 cuillère à café de graines de coriandre (facultatif); 1/2 cuillère à café de graines d’anis vert (facultatif); 1/2 cuillère à soupe de poivre noir; 3 cl de rhum ambré; 250g de mascarpone; 2 cuillère à soupe de sirop d’érable; 2 cuillère à soupe de soja; 1 cuillère à café de moutarde; 2 Citrons Caviar

Recette du gravelax de saumon, citron caviar et épices

Avec le retour du printemps, une furieuse envie de cuisine saine et facile à la fois.

Le chef Francis Da Silva vous propose une recette simple à servir en entrée, en plat ou en apéritif dînatoire…

Pour 4 personnes / Niveau : Facile
Temps de préparation : 20 mm
Temps de repos : 12h/24h

Ingrédients :

• 400g saumon frais

• 50 g de sucre cassonade

• 100 g de gros sel

• 1 cuillère à café de baies roses

• 1 cuillère à café de graines de coriandre
(facultatif)

• 1/2 cuillère à café de graines d’anis vert
(facultatif)

• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir

• 3 cl de rhum ambré

• 250g de mascarpone

• 2 cuillère à soupe de sirop d’érable

• 2 cuillère à soupe de soja

• 1 cuillère à café de moutarde

+ 2 Citrons Caviar

Pour réaliser cette recette du Gravelax de saumon, citron caviar et épices

Recette pas à pas :

Ecaillez, désarêtez le filet de saumon (ou demandez à votre poissonnier).
Concassez le poivre, les baies, la coriandre et l’anis.
Rajoutez aux épices, le sel, le sucre, le rhum et les zestes des Citrons Caviar et bien mélanger l’ensemble.
Déposez le filet de saumon dans un plat et recouvrez du mélange sur la chair.
Le poisson doit être uniformément masqué par le sel. Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 12 à 24h.
Au terme du repos rincez le saumon délicatement et abondamment à l’eau froide pour éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson.
A l’aide d’un torchon propre, épongez doucement le filet de saumon.
Incorporez dans le mascarpone, le sirop d’érable, le soja et la moutarde.
Dressez de fines tranches de saumon sur un blinis ou une feuille de sucrine avec un peu de crème et quelques perles du citron caviar.

Astuce du chef Francis Da Silva

Privilégiez le saumon d’Ecosse Label Rouge
Vous pouvez remplacer les épices par celles de votre choix (fenouil, curry, cumin, baie de timut…)
Vous pouvez ajouter des herbes comme l’aneth, estragon, basilic
Vous pouvez laisser le saumon mariner jusqu’à 36h.