Difficulté :
Facile
Préparation / Cuisson :
30 minutes / 25 minutes
Type de plat :
Plat Risotto
Recette pour :
4 personnes
Le chef Francis Da Silva, vous propose une recette très originale qui mêle risotto violet, crevettes panées façon asiatique, et citron caviar pour la fraîcheur et le coup de pep’s qu’il apporte à cette recette de perles de citron caviar sur risotto violet et crevettes panées.
Ingrédients
Crevettes panées :
• 12 crevettes crues
• 40g de Farine
• 3 oeufs
• 40g de Coco râpées
• 40g de chapelure
• Sel et poivre
• Huile de Friture
Risotto :
• 200g Riz Arborio ou Carnaroli
• 300g de chou rouge
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre + noix de Beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 cl de vin blanc
• 2 litres de bouillon de volaille
• 100g de parmesan
• Sel
• Poivre
Préparation
Pour les Crevettes Panées :
Etape 1 : Décortiquez les crevettes et enlevez le boyau à l’aide de la pointe d’un couteau.
Etape 2 : Préparez 3 assiettes pour la panure à l’anglaise : une de farine, une avec les oeufs battus salés et poivrés et une avec la panure (mélange chapelure et coco râpée).
Etape 3 : Passez chaque crevette d’abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la panure. Afin d’obtenir une panure uniforme, faite une double panure en passant les crevettes déjà panées dans les oeufs puis à nouveau dans la panure.
Etape 4 : Laissez environ 15mm au réfrigérateur.
Etape 5 : Plongez les morceaux les crevettes ainsi panés dans un bain de friture chaude (160°) et laisser frire jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
Pour le Risotto :
Etape 1 : Disposez dans un blender le chou rouge en morceaux et recouvrir d’eau puis mixez.
Etape 2 : Faites revenir dans une sauteuse, 1 oignon et 2 gousses d’ail finement émincés avec l’huile d’olive .
Etape 3 : Laissez revenir quelques minutes puis faites nacrer le riz sans coloration.
Etape 4 : Déglacez avec le vin blanc et réduire à sec.
Etape 5 : Ajoutez une louche de bouillon de volaille chaud sur le riz. Avant que celui-ci ne soit totalement absorbé par la préparation, rajoutez une louche de jus de chou rouge, et cela jusqu’à la fin de la cuisson en alternance (environ 18/20 minutes en tout).
Etape 6 : Une fois le riz cuit, ajoutez une noix de beurre et le parmesan râpé (réservez quelques tranches fines coupées à l’économe pour la décoration.
Etape 7 : Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et couvrez la cocotte pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Etape 8 : Dressez le risotto dans une assiette creuse, disposez 3 crevettes panées joliment surmontée de zeste de citron caviar et de ses perles.
Astuces du chef
1. Pour savoir si l’huile de friture est à température : trempez la pointe d’un cure-dent ou la pointe d’une cuillère en bois dans l’huile, si des bulles s’en dégagent vous pouvez y aller !
2. Pour un risotto traditionnel, supprimez simplement l’eau de chou rouge.
Votre plat Perles de Citron Caviar sur risotto violet et crevettes panées sont enfin prêtes à être savourées.
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Crédit photos Laurent Carpentier
