© Fruits at Home
Que vous soyez chef d’un restaurant ou une personne passionnée de cuisine et du bien-faire, les techniques de dressage et de décoration des assiettes sont idéales pour parfaire un repas. Epatez votre client, vos convives, votre famille ou vos amis en jouant sur les ingrédients, les plats et surtout avec la présentation de la table et de l’assiette. Le dressage ne se limite pas à la simple mise en avant d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert. Cette technique de cuisine dépasse la décoration et cherche plutôt à apporter un nouveau regard sur les recettes traditionnelles. Si vous êtes à la recherche d’astuces pour créer vos propres dressages sur les assiettes de vos desserts favoris, découvrez les 6 idées et conseils de Fruits at Home.
Vos fruits sont coupés, votre pâte est prête et le four est préchauffé : vous pouvez cuisiner votre tarte aux fruits. Et même quand elle est cuite, votre dessert n’est pas tout à fait terminé. Il vous reste à passer à l’étape du dressage, une étape cruciale et déterminante de la cuisine qui permet de souligner votre singularité grâce à de petits détails.
Le dressage d’une assiette : un art de table pour le plaisir des pupilles
Le dressage est une technique culinaire qui consiste à réaliser une jolie présentation d’une assiette dans l’objectif de sublimer les ingrédients du plat. Que ce soit pour de grandes occasions (mariage, anniversaire, vernissage, lancement d’un produit, soirée professionnelle) ou pour briser le quotidien, le dressage amène un autre plaisir chez la personne qui va déguster le plat.
En effet, les grands chefs n’hésitent pas à susciter l’envie grâce à cet art du bien présenter. Dévorer un dessert ne se fait-il pas également avec les yeux ? Vous est-il déjà arrivé d’être déçu du service d’un restaurant ou d’une pâtisserie ? Tous ces éléments sont, pourtant, à prendre en compte par les restaurateurs et par les particuliers, lorsqu’ils reçoivent de la famille ou des proches chez eux. Aujourd’hui, le dressage est donc un indispensable de la cuisine au même titre que la bonne préparation d’une recette et le goût des desserts.
Bon à savoir : le dressage n’est pas exclusivement réservé aux personnes qui adorent cuisiner ou qui ne mangent que des repas 100 % maison. Pour faire plaisir à vos yeux, même avec un plat semi-préparé par vos soins, décorez votre assiette. Vos papilles et votre estomac vous remercieront.
Par exemple, des parents l’ont bien compris et ajoutent quelques éléments décoratifs dans les assiettes de leurs enfants afin qu’ils mangent leurs plats. Ce sont souvent les légumes qui sont délaissés par les plus jeunes, alors les parents dessinent des formes amusantes ou des visages avec des légumes pour amener les enfants à avoir une alimentation équilibrée tout en prenant du plaisir.
#1 – Sélectionnez des assiettes et une vaisselle à l’image du repas
© Fruits at Home / Cathy Tutu
Notre premier conseil concerne autant les entrées (salade, quiche, tartinade), les plats (risotto, galette de légumes, viande) que les desserts (mousse de fruits, génoise, nougatine, fondant au chocolat). La sélection de la vaisselle n’est pas à prendre à la légère.
La vaisselle a un rôle de premier plan pour rendre son élégance à une table. En attirant le regard des convives, elle donne un avant-goût de ce qui les attend. Si vous vous rendez dans un restaurant et que le serveur arrive avec des assiettes très simples, vous allez alors penser que les saveurs des aliments vont de pair et sont basiques. Cependant, ce n’est pas forcément le cas et les mets sont peut-être très raffinés.
Afin d’éviter d’arriver à une telle dissonance, le choix d’une vaisselle appropriée apparaît comme primordial. Elle doit être le reflet du repas et de votre personnalité. Dans les restaurants gastronomiques et les lieux étoilés, vous trouverez généralement des pièces en porcelaine. Effectivement, la porcelaine est synonyme de chic, de raffinement et de distinction. Par rapport aux autres céramiques, elle est la plus haut de gamme et apporte tout de suite un petit plus sur une table.
Attention, la porcelaine n’est pas la seule vaisselle que vous devez utiliser dans le dressage de vos tables. C’est à vous d’opter pour les assiettes, les couverts et les verres qui correspondent le plus à vos envies. Imaginez : vous préparez l’anniversaire de votre enfant qui fête ses 4 ans avec ses copains et copines, vous n’avez pas besoin de sortir votre plus belle vaisselle en porcelaine. Privilégiez plutôt de la vaisselle amusante, féérique avec un brin de folie pour donner le sourire à tous ces enfants. Gardez en tête que l’assiette expose le dessert et qu’elle peut déclencher une folle envie de le manger.
Le conseil supplémentaire de Fruits at Home : en ce moment, il y a une forte tendance à la mini-vaisselle. Comme le dit très bien l’adage “tout ce qui est petit est mignon”, la mini-vaisselle offre un aspect à la fois esthétique, sophistiqué et délicat.
#2 – Misez sur la disposition des ingrédients à la verticale
© Fruits at Home / Corinne Gaillard
Qui a décrété qu’une assiette doit être absolument remplie ? Pourtant, pour un rendu décoratif beaucoup plus agréable, il est préférable de se faire plaisir avec des mini-portions. En effet, il n’y a rien d’élégant à remplir à ras-bord une assiette puisque cela ne met ni en valeur la vaisselle, ni le dessert.
Si vous souhaitez décorer une mousse au chocolat maison mais que vous remplissez complètement la verrine de chocolat, vos invités risquent d’être légèrement dégoûtés par la présentation. Les choses simples et épurées, ne sont-elles pas les meilleures ? Pour la disposition des ingrédients d’un dessert, c’est le cas !
C’est pourquoi, certains chefs cuisiniers misent sur une décoration d’une assiette à la verticale et c’est ce que nous vous conseillons. Cette astuce vous permet de :
- mettre en avant votre dessert : lorsque l’assiette est pleine, les invités peuvent avoir du mal à distinguer les ingrédients entre eux et à comprendre ce que vous avez cuisiné. A contrario, si la présentation est à la verticale, ils peuvent distinguer tous les aliments et vous avez même la possibilité de décorer le reste de l’assiette à votre façon (sauce en coulis, zeste, crème anglaise,…). De quoi susciter un réel plaisir auprès des yeux de vos invités !
- mixer les saveurs en bouche : au-delà du désir visuel, la disposition des ingrédients à la verticale permet d’offrir de nouvelles saveurs en bouche en comparaison avec la recette originale du dessert. En superposant les couches entre elles, les personnes goûteront à tout et auront donc un festival d’arômes au niveau du palais.
Le conseil supplémentaire de Fruits at Home : laissez votre créativité parler pour décorer le bord des assiettes. Grâce au dressage vertical, utilisez l’espace vide des pièces de vaisselle en votre disposition pour donner vie à toutes vos idées décoratives et gustatives.
#3 – Optez pour une présentation 100 % comestible
© Fruits at Home / Corinne Gaillard
Quoi de mieux que de pouvoir manger tout ce qui se trouve sur la table et dans l’assiette ? Avec des idées comestibles, c’est désormais possible. Que vous ayez envie de mettre en avant les tables de votre restaurant, la table de votre salle à manger ou l’assiette qui accompagne votre dessert, jouez avec des produits comestibles originaux pour épater vos invités.
Par exemple, pour une table automnale, ajoutez des fruits et légumes de saison tels que des citrouilles, des courges, des poires, des noix ou encore des figues. Pour le dressage d’une assiette, les produits comestibles sont un atout car ils offrent d’autres goûts à un dessert. Ils peuvent également vous permettre de revisiter vos recettes préférées.
Si vous suivez notre deuxième conseil (le dressage à la vertical), vous aurez suffisamment d’espace dans les assiettes pour parsemer épices, plantes, fleurs et zestes. Terminez la décoration en beauté grâce à un coulis de fruits rouges ou de chocolat.
Le conseil supplémentaire de Fruits at Home : sublimez tous vos plats et desserts avec du citron caviar. Cet agrume qui appartient à la famille des citrus est devenu une véritable tendance parmi les plus grands chefs cuisiniers et pâtissiers. Citron phare des créations fruitées de Cédric Grolet, il est réputé pour les perles qu’il contient. En effet, en éclatant en bouche, elles libèrent une explosion de saveurs acidulées dont tous les amateurs d’agrumes raffolent.
Pour le dressage d’une assiette, nous vous invitons à disperser quelques perles de citron caviar. En plus d’offrir de délicieux arômes, elles apportent une touche très décorative à un dessert. Si vous souhaitez cuisiner vos prochains desserts avec du citron caviar, procurez-vous-en auprès de la marque Fruits at Home. Les produits sont sélectionnés pour leur qualité et pour leur goût exquis.
#4 – Jouez sur les couleurs et sur les contrastes
© Fruits at Home
La beauté d’un repas passe aussi par la beauté des couleurs. Finalement, c’est plein d’images en tête que nous ressortons d’un restaurant ou d’un repas entre amis. Et ce qui peut faire la différence est la variété de couleurs dans l’assiette. Cet art coloré est un bon moyen de faire du bien aux yeux et aux papilles de vos invités.
En effet, l’abondance de couleurs est généralement synonyme d’une alimentation équilibrée et enrichie. Concrètement, plus vous jouez sur les couleurs, plus vous avez utilisé d’ingrédients dans la confection de votre dessert. La salade de fruits en est le parfait exemple puisqu’elle allie dessert coloré et dessert équilibré. Si vous aimez cuisiner des salades de fruits, nous vous invitons à découvrir cette recette de salade de fruits du printemps revisitée avec du citron caviar. Le résultat est visuellement alléchant : du vert, du jaune et de l’orange dans l’assiette !
Le conseil supplémentaire de Fruits at Home : varier les couleurs c’est bien mais en abuser c’est trop. Nous vous conseillons de privilégier 3 à 5 couleurs maximum dans les assiettes. L’abondance de couleurs peut créer un effet arc-en-ciel non souhaité provoquant un côté amateurisme à votre décoration de table.
#5 – Variez les textures tel un grand chef
© Fruits at Home / Amandine Gros
Surprenez vos invités grâce au mariage des textures. En cuisine, les textures sont nombreuses et dans la réalisation d’un dessert, vous retrouverez principalement :
- le croquant : un morceau de chocolat, un croquant à la praline
- le sablé : des cookies, la pâte sablée d’une tarte aux agrumes
- le croustillant : un crumble aux poires et aux pommes
- le fondant : un fondant au chocolat, un mi-cuit au chocolat
- le crémeux : une crème pâtissière, un lait végétal
- le granuleux : les fruits des bois, les poires
- le sirupeux : un coulis de framboises, une ganache
- le moelleux : une brioche aux grains de sucre, la mythique pâtisserie Paris-Brest
- l’aérien : le sucre glace, la barbe à papa
- le pétillant : le citron caviar, les fruits de la passion
Le conseil supplémentaire de Fruits at Home : en associant différentes textures au moment du dressage, vous pourrez jouer sur la hauteur du dessert, sur ses couleurs principales et secondaires. Et ce, pour le plus grand bonheur des papilles de vos convives !
#6 – Ayez la subtilité des petits détails grâce aux ustensiles
© Fruits at Home / Francis Da Silva
Ce sixième conseil aurait pû être l’une de nos premières astuces puisqu’il concerne une étape à réaliser avant le dressage. Être un bon cuisinier ne se résume pas qu’à la qualité des mets. Être un bon cuisinier, c’est avant tout connaître les secrets de la gastronomie et avoir les bons ustensiles pour réaliser des pépites à chaque repas.
Vous êtes bien d’accord pour dire qu’il est très difficile de cuisiner une mousse au chocolat sans frigo. Vous aurez beau avoir suivi votre recette, il manquera le temps de repos au frais pour donner la sensation aérée à votre création chocolatée. Pour dresser une table ou une assiette, c’est la même logique.
Si vous avez les ustensiles suivants dans votre cuisine, vous deviendrez un as de cette technique culinaire et saurez impressionner votre famille et tous vos proches :
- des emporte-pièces : ils sont souvent utilisés en pâtisserie afin de créer des formes originales. Pour cuisiner à la maison, les moules simplifient une partie du travail puisqu’ils reproduisent le visuel. Utilisez-les pour superposer des textures – ou des ingrédients – et construire la base de votre dessert.
- des poches à douille : apportez une jolie touche décorative à votre menu grâce aux poches à douille. Appréciées autant par les débutants que par les grands chefs, elles permettent de dresser des pâtes de manière précise et élégante. Que vous soyez sur la réalisation d’un gâteau d’anniversaire, d’un cupcake ou d’une pâtisserie, les poches à douille se révèleront être de précieuses alliées. Vous avez un doute sur le fonctionnement d’une poche ? Révisez vos classiques grâce à cette vidéo.
- des pinceaux : badigeonnez vos desserts grâce aux pinceaux et laissez parler votre âme d’artiste. Le pinceau alimentaire est un essentiel à avoir dans l’arrière-cuisine d’un restaurant et dans votre cuisine. Sur un dessert, quelques coups de pinceau au chocolat et le tour est joué !
Ainsi, le dressage d’une assiette est une étape minutieuse qui doit susciter l’envie de manger le dessert. Suivez nos six conseils et partagez-nous vos plus beaux dressages colorés et appétissants. Et pour jouer avec des saveurs délicatement acidulées, optez pour les perles de citron caviar dans votre décoration de table.
