Si vous êtes adepte des viandes mi-cuites, cette recette du chef Francis Da Silva est faites pour vous. Un mélange d’inspiration de cuisine japonaise et argentine pour ce Mi-cuit de boeuf avec sauce fromage frais façon chimichurri au citron caviar.
Mi-cuit de boeuf avec sauce fromage frais façon chimichurri au citron caviar
Ingrédients pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 3 min
Pour réaliser votre recette apéritive du Mi-cuit de boeuf avec sauce fromage frais façon chimichurri au citron caviar, il vous faut :
• 300g de Coeur de rumsteak
• graines de sésame
• Sel et poivre
• 20 g de fromage à la crème
• 1 cuillère à café d’échalote
• 1 cuillère à café oignon nouveau (blanc)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe
• d’origan séché
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• ciboulette
• 1/2 petit piment rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 2 citrons caviar
• Sel et poivre
Préparation de la recette apéritive du Mi-cuit de boeuf avec sauce fromage frais façon chimichurri au citron caviar
Pour préparer votre apéritif, le Mi-cuit de boeuf avec sauce fromage frais façon chimichurri au citron caviar, il faut :
- Détaillez la viande en morceaux bien épais.
- Saisir sur toutes les faces (l’intérieur doit rester cru).
- Laissez refroidir, assaisonnez de sel et poivre, recouvrir de graines de sésame que vous aurez préalablement torréfiées à la poêle et roulez en ballottines dans du film.
- Laissez reposer une trentaine de minutes minimum.
- Passez ce temps à détaillez en tranche très fine.
- Pour le Fromage chimichurri : Épluchez la gousse d’ail, l’échalote, l’oignon nouveau et hachez avec le persil, le piment et la ciboulette.
- Mélangez au fromage avec l’origan et fouettez le tout vigoureusement.
- Assaisonnez à votre goût avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus d’un citron caviar, les perles d’un autre citron caviar, le sel, le poivre.
- Débarrassez et laisser les saveurs se mélanger au frais pendant 30min.
- Pour le Dressage : Déposez une trait de fromage chimichurri, déposez dessus le mi-cuit de boeuf, assaisonnez de fleur de sel et poivre et venez terminer votre présentation par des perles de Citron Caviar.
A vous de jouer !
Voilà ! vos Mi-cuit de boeuf avec sauce fromage frais façon chimichurri au citron caviar sont prêts à être déguster par vos invités.
Vous l’avez compris : grâce à cet agrume surprenant et à ses petites perles pétillantes et subtiles, une simple recette à la meringue et aux fruits aura de nouvelles saveurs en bouche.
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