Un dessert aux couleurs des îles, un crémeux au citron caviar cuisiné façon T-punch !
En partenariat avec le chef Francis Da Silva, nous vous proposons une recette au influence caraibéenne, une base de crémeux au citron caviar avec notre propre marmelade de citron caviar, travaillée façon T-punch ! Un régal !
Crémeux au citron caviar, marmelade de citron caviar façon T-punch
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 30 min
Pour réaliser votre crémeux au citron caviar, marmelade de citron caviar façon T-punch, il vous faut :
• 2 œufs entiers
• 90 g de sucre
• 125 g de jus de citrons verts
• Perles d’un citron caviar
• ½ feuille de gélatine
• 110 g de beurre très froid
• 30g Marmelade de citron caviar
• 2 cc rhum ambré
Préparation de votre Crémeux au citron caviar, marmelade de citron caviar façon T-punch
Pour réaliser votre recette du Crémeux au citron caviar, marmelade de citron caviar façon T-punch, il vous suffit de suivre la recette pas à pas :
- Incorporez le rhum à la marmelade de citron caviar et laissez au frais.
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes de citron vert (attention à ne pas prendre le zeste qui est la partie blanche entre la peau et le fruit).
- Fouettez et portez à ébullition tout en continuant de fouetter. Quand la crème devient consistante ajoutez hors du feu le beurre coupé en cubes et très froid.
- Mixez le tout puis passez la préparation à travers un chinois pour récupérer les zestes de citron vert.
- Incorporez les perles de citron caviar, versez dans un plat et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une verrine, dressez le crémeux et recouvrez d’une fine couche de marmelade de citron caviar. Vous pouvez rajoutez un peu de menthe ciselée.
On vous en dit plus sur notre marmelade au citron caviar
Fruits At Home, est une marque qui distribue des fruits d’exception mais pas que, nous réalisons en collaboration avec des chefs renommés ou passionnés, nos propre recette à base de nos fruits d’exceptions. Nos valeurs restent les mêmes c’est à dire créer des recettes de qualité, qui respecte le fruit sans aucun ajout d’aucun sorte. Et bien sûr nous avons fait le choix d’une fabrication traditionnelle française.
La recette de notre savoureuse marmelade Citron Caviar est née de notre collaboration avec Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse.
De nombreuses idées d’associations sont possible :
- Blinis et truite fumée,
- Fromages comme le Comté, le Chèvre…
- Foie gras, Sablé parmesan et ciboulette
- Mini-hamburger d’agneau aux aubergines
- Financier vanille …
A vous de jouer
Ça y est ! Vous avez réalisé comme un véritable chef cette délicieuse recette de Crémeux au citron caviar, marmelade de citron caviar façon T-punch…
Vous serez assuré de surprendre car le goût du Citron Caviar est unique, vraiment différent d’un citron traditionnel. Offrez donc un véritable instant de découverte à vos invités.
Vous avez réalisé cette recette et souhaitez voir la photo de votre plat publiée sur nos réseaux sociaux ? Envoyez-nous vos photos à contact@moncitroncaviar.com ou en message privé sur notre page Facebook.
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