Qui n’a jamais eu l’eau à la bouche en passant devant la vitrine d’une délicieuse pâtisserie ? Entre les tartes aux pommes, les pavlovas, les sablés à la praline ou encore les macarons XL à la framboise, difficile de faire un choix. Et parmi tous ces desserts, ceux aux fruits restent des intemporels. Poire, orange, pomme, citron, fruits des bois sont souvent utilisés dans la confection de gâteaux et pâtisseries. Mais certains pâtissiers vont encore plus loin et revisitent des recettes traditionnelles afin de proposer des desserts fruités aux saveurs douces et originales. Fruits at Home a sélectionné 5 chefs pâtissiers français qui raviront vos papilles avec leurs créations fruitées.
Les occasions de partager une pâtisserie ou un gâteau ne manquent pas : anniversaire, mariage, repas de famille, moment convivial entre amis ou tout simplement par plaisir du goût. Les pâtissiers l’ont bien compris et n’hésitent pas à tester de nouvelles recettes pour ouvrir de nouveaux horizons culinaires…et ce, pour le plus grand plaisir des gourmands !
Cédric Grolet : le chef pâtissier aux créations acidulées
© Michaël Bartocetti – Compte Instagram
Élu meilleur pâtissier du monde en 2018, Cédric Grolet n’a pas fini de surprendre le palais de ses clients. Chef pâtissier du Meurice depuis 2012, il est principalement reconnu pour ses créations fruitées, acidulées et sculptées. Cédric Grolet peut transformer une recette traditionnelle en un dessert original et très savoureux.
Au-delà du goût, ses desserts présentent toujours une esthétique qui lui est propre : c’est sa signature. Mais celui qui clame que “le beau fait venir et le bon fait revenir” ne lésine pas sur la qualité de ses produits et des fruits qu’il cuisine.
Par exemple, le chef pâtissier a revisité la tarte au citron en cuisinant des tartelettes au citron et au citron caviar. Le citron caviar appartient à la famille des citrus et est très apprécié des grands chefs pour les petites perles qu’il contient. En effet, lorsqu’elles explosent en bouche, elles libèrent tout le zeste et assurent donc un effet 100 % acidulé.
Si vous êtes intéressé de reproduire la recette de Cédric Grolet avec du citron caviar, vous pouvez vous en procurer auprès de la marque Fruits at Home. L’entreprise sélectionne des fruits de qualité et veille à respecter la saisonnalité des agrumes.
Jessica Préalpato : des desserts fruités avec une faible teneur en sucre
© Jessica Préalpato – Compte Instagram
Originaire des Landes, Jessica Préalpato est la cheffe pâtissière du restaurant 3 étoiles Plaza Athénée à Paris. Sa touche personnelle ? Réinventer les pâtisseries et les gâteaux aux fruits avec le moins de sucre possible.
Du clafoutis à la cerise à la tarte aux fraises en passant par des yaourts au sapin, la cheffe pâtissière apporte toujours une pointe de modernité et d’originalité. Elle a fait ses preuves au sein du restaurant triplement étoilé avec sa première création au kaki accompagné de sa marmelade de poudre de sapin, de cynorrhodon, de confiture de lait et de crème.
Jessica Préalpato continue la démarche de naturalité initiée par le chef cuisinier Alain Ducasse. Parmi ces créations, nous vous invitons à découvrir son dessert au citron, aux algues et à l’estragon. Un mélange qui peut étonner et qui, pourtant, garantit un goût hors pair.
Michaël Bartocetti : le chef pâtissier du Four Seasons George V
© Michaël Bartocetti – Compte Instagram
Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti s’éprend de la passion culinaire dès petit. Très vite, il s’oriente vers le domaine de la pâtisserie et se fait un nom parmi les plus grands chefs pâtissiers de France.
Aujourd’hui, chef pâtissier du prestigieux Four Seasons George V à Paris, il partage régulièrement ses créations sucrées sur son compte Instagram auprès de sa communauté. Michaël Bartocetti joue avec les saveurs de ses desserts et veille avec soin à leur design.
L’abeille est l’une de ses créations les plus réputées. Telle une ruche, le dessert allie le sucré du miel à la fraîcheur de l’eucalyptus et à l’acidité du citron.
Et pour les amateurs de fruits rouges, le chef pâtissier propose une tarte à la fraise réinventée avec du fenouil. Cette tartelette sur une base sablée offre des saveurs étonnantes.
Christelle Brua : la meilleure pâtissière du monde et ses créations singulières
© Christelle Brua – Compte Instagram
Élue meilleure pâtissière de l’année 2009, Christelle Brua est une cheffe à découvrir et à suivre. L’ancienne cheffe pâtissière de l’Elysée est réputée mondialement pour sa cuisine simple mais précise, technique et singulière.
Sa pomme en sucre soufflé garnie d’une crème caramélisée glacée, de cidre et de sucre pétillant a fait le tour du monde. Avec cette création, Christelle Brua a su s’imposer comme l’une des meilleures dans un monde relativement masculin.
Elle a également revisité le mythique dessert de l’Océanie : la pavlova. Avec de la noix de coco et des fraises des bois, la cheffe pâtissière sublime la recette originale de la pavlova. Pour les aficionados de saveurs acidulées, une version de la pavlova existe avec des agrumes et elle donne bien envie !
La meilleure pâtissière du monde a aussi réinventé la charlotte aux fraises en ajoutant de la rhubarbe et en apportant une touche élégante au dessert.
Sébastien Bouillet : le pâtissier chocolatier lyonnais aux mille saveurs
© Sébastien Bouillet – Compte Instagram
Considéré comme l’une des stars de la pâtisserie française, Sébastien Bouillet propose des desserts fruités et chocolatés pour le grand plaisir de ses clients. Le chef pâtissier chocolatier lyonnais travaille à partir de recettes traditionnelles afin de leur apporter sa signature.
Très en vogue, Sébastien Bouillet a même ouvert des boutiques à Lyon dans lesquelles il revisite les douceurs sucrées d’enfance telles que les madeleines et les cakes.
Au niveau de ses créations fruitées, sa tarte au citron séduira à coup sûr les passionnés de cuisine acidulée. Pour un dessert 100 % lyonnais, retrouvez sa tarte à la praline avec crémeux yuzu et morceaux de pamplemousse.
Ainsi, les idées de desserts fruités réinventés ne manquent pas. Les chefs pâtissiers usent de leur savoir-faire pour offrir des créations culinaires délicieusement originales. De quoi nous donner l’eau à la bouche rien qu’en rédigeant cet article.
Si vous aimez pâtisser et que vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à ajouter quelques perles de citron caviar dans vos gâteaux et pâtisseries. Ses notes acidulées et sucrées épateront vos convives.
