Brioche perdue salée aux sardines by Lorette
Difficulté :
Facile
Préparation / Repos :
15 minutes / 3 heures
Type de plat :
Apéritif original
Recette pour :
4 personnes
Une brioche perdue salée aux sardines et citron caviar : le réconfort d’automne revisité
Quand les saveurs iodées rencontrent la douceur d’une brioche moelleuse, cela donne une création culinaire aussi audacieuse que gourmande.
Imaginée et réalisée par Lorette, cette recette originale sublime le citron caviar dans une version salée inattendue.
Ingrédients
Sardines marinées :
Gros sel : 500 g
Sucre blond : 500 g
Filet de sardines : 4 pièces
Huile d’olive : 2 cl
Citron vert : 1/2 pièce
Brioche perdue :
Brioche rassis : 4 tranches épaisses
Lait : 10 cl
Œuf : 1 pièce
Parmesan râpé : 30 g
Beurre : 10 g
Crème citronnée :
Crème d’Isigny : 100 g
Citron vert : 1/2 pièce
Citron jaune : 1/2 pièce
Sel : 2 g
Poivre du moulin : 3 tours
Dressage :
Citron caviar rose : 1 pièce
Préparation
– 1/ Les sardines marinées :
Dans un saladier, mélanger le gros sel et la vergeoise. En mettre la moitié sur une plaque, déposer les filets de sardine dessus puis les recouvrir avec le reste du mélange. Laisser 10 à 15 minutes maximum, puis rincer les filets sous l’eau froide. Les déposer dans un plat, les arroser d’huile d’olive et de zestes de citron vert. Laisser reposer au froid 3 H.
-2/ La crème citronnée :
Dans un saladier, mélanger la crème avec les zestes de citron jaune et vert et un trait de citron vert. Assaisonner en sel et poivre.
3/ Les brioches perdues :
Tailler la brioche en tranche épaisse puis en rectangles. Dans une assiette creuse, mélanger le lait, l’œuf, le parmesan et 1 cuillère à soupe de pesto. Tremper chaque rectangle de brioche dans la préparation jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Les faire dorer à la poêle dans une noix de beurre 5 minutes de chaque côté.
4/ Le dressage :
Égoutter les filets de sardines, les tailler en fines lamelles. Dresser les rectangles de brioche dans les assiettes, étaler un peu de crème citronnée dessus. Surmonter de lamelles de sardine, d’un point de crème à l’extrémité et d’un peu de citron caviar.
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